Hoy acerco al blog a una autora
portugaluja, que sin haber nacido en nuestra localidad, residió en ella la
mayor de su vida trayendo al mundo a sus
hijos en Portugalete.
Me refiero a María Dolores Vedia Goosfens, nacida en Bilbao en abril de 1809 y
autora de varios libros de cocina publicados en el siglo XIX y primeros años
del XX, aportando en estos trabajos un nuevo enfoque y una visión realista e innovadora
al mundo culinario de aquellas fechas.
Dolores contrae matrimonio en
1831 en la localidad de Balmaseda con Manuel Antonio Uhagón Olea nacido en
Bilbao en 1798. Con el tiempo traslada
su residencia a nuestra localidad.
Manuel Antonio es miembro de una
reconocida familia ostentando el cargo de Diputado Provincial en los años 30
del siglo XIX o regidor del ayuntamiento de Bilbao a mediados de la década de
los años 40 del mismo siglo.
La familia del mismo se
encontraba repartida por todos los estamentos de poder de la provincia, desde
el empresarial, el político o el militar, apareciendo tanto Manuel Antonio como
algunos de sus familiares cercanos entre la lista de los fundadores de la
sociedad Bilbaina a la finalización de la primera guerra carlista.
Con Manuel Antonio tendrá dos hijos, ambos nacidos en la villa jarrillera, Isabel Dolores
Petra (Portugalete-1832) y Enrique Pascual (Portugalete – 1835). Isabel será la
madre del célebre aventurero y explorador vasco Enrique Ibarreta Uhagón fallecido
en tierras argentinas a finales del siglo XIX.
Con el tiempo Manuel Antonio fallecerá
contrayendo nuevas nupcias María Dolores con un sobrino de su difunto de nombre
Vicente Uhagón Arechaga, Capitán de Navío de la Real Armada, Diputado a Cortes
y Diputado Foral.
María Dolores Vedia debía de ser
una mujer de fuerte carácter, gobernadora de su familia y con muchas inquietudes,
entre ellas las literarias.
De su saber y organización
modestica saldrán varias de las obras que publica. Una de las más reconocidas
lleva por título “La Mesa española. Arte de cocina al alcance de una fortuna
media” trabajo publicado en su primera edición en 1887 y reeditado en San Sebastián
en 1898.
En su prólogo, la autora dedica
estas palabras a las jóvenes de su tiempo : … es la mejor educada la
señorita que toca el piano, dibuja flores, pinta paisajes, hace pajaritos,
habla francés, charla por los codos, baila el rigodón, se aprisiona el talle,
se abanica con gracia, viste con lujo, se fatiga pronto al andar a pie, sigue
los derroteros de la diosa Moda en todo los órdenes de la vida superficial, y
por fin, tiene el orgullo de ignorar el arte de hacer calceta y el modo de
freír un par de huevos.
También tiene unas fuertes palabras sobre los libros de cocina de esas
fechas opinando sobre los mismos: “Es
la lectura empalagosa y a menudo difícilmente inteligible de las obras que, a
título de Libros de cocina, corren por ahí de mano en mano, y en las cuales
sobran palabras, drogas, yerbas y platos, y falta la sencillez de la ejecución
de sus fórmulas y el necesario acomodamiento de los guisos...”
Otro de los trabajos de esta
reconocida cocinera lleva por título "Libro de cocina a propósito para la
mesa Vizcaína" publicado en Bilbao en 1903 y reeditado en la Imprenta del
Noticiero Bilbaíno en 1912 y también, como su trabajo anterior, muy apreciado en el mundo del arte culinario por
la sencillez de sus recetas y la fácil realización de un gran número de platos.
A través de los mismos, María
Dolores Vedia nos acerca gran número de recetas de cocina tal como la misma las
realizaba en su domicilio, desde el bacalao al pil-pil a diferentes platos
realizados con aves, utilizando diferentes especias y condimentos.
Las publicaciones de esta
consumada cocinera son libros de obligada lectura para todos aquellos que se
encuentran adentrados en el mundo de la cocina de manera profesional,
descubriendo a través de sus páginas la alimentación de algunas de las capas
sociales de la villa en el pasado.
Otra escritora de la que no se
tenía mucha constancia en la villa en la que pasó la mayor parte de su vida.
Espero que la entrada guste y
hasta la próxima.
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